酵素现在非常流行，很多爱美的人听说酵素可以美容、可以减肥，喜出望外。网上流传的很多自制“水果酵素”的方法。不过自制酵素真的安全吗？殊不知自制的酵素很可能变成毒素！
王女士
听说自制的水果酵素可以减肥，我就按照网上说的，自己做了一次，可是前天喝了一杯却腹泻了好几次。
近日，安徽一名王女士自制水果酵素，没能帮她减肥，反而造成了多次腹泻。网上关于自制酵素的教程很多，也很简单，她就试着做了一瓶。3个月过去了，她看发酵的差不多了，前两天就倒了一杯尝了尝，结果晚上就开始拉肚子，去了医院才知道得了急性肠胃炎。
医生告诉她，生病的原因很可能是因为她喝了自制的水果酵素。在家中自制水果酵素，制作过程中缺少灭菌和消毒环节，所使用的容器等容易沾染杂菌和致病菌。这些病菌在发酵的过程中会大量繁殖，很可能会引起腹泻等疾病。
山东齐鲁电视台曾做了一个实验，把自制酵素拿到实验室做了一个检测，实验人员对几份自制酵素的样品进行了处理。中国食品发酵工业研究中心主任林峰表示，最不安全的一个指标是霉菌，它的霉菌大瓶达到了14000个霉菌数。果蔬汁饮料的国家标准每毫升标准是20，这个大瓶的酵素里面含有14000，就是说超标了700倍。
不仅如此，济南大学的营养专家綦翠华教授也表示，最可怕的是展青霉素。在这个发酵的过程中，因为在发酵之前没有经过高温杀菌，所以水果表面存在各种各样的霉菌，比如展青霉，在发酵的过程中就会产生展青霉菌，它们对身体很有害，轻则刺激胃，有反胃和呕吐的感觉，另外它有神经毒性，比如可以麻痹我们的神经，导致肺水肿和肾脏衰竭，还有致癌和致畸的作用。
所以专家们建议如果想食用酵素，有条件的话还是购买正规厂家生产的有品质保证的酵素饮品，毕竟自制过程不比工业制作，能够进行严格的杀菌，万一在自制发酵过程中混入了原料或空气中的有害菌，轻则腹泻，重则有生命危险。
正规厂家制造酵素一般都会有这几步：
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