麻婆豆腐的由来

麻婆豆腐的由来

  每一道流传依旧的经典美食背后都有一个精彩的故事。吃货是一种生活方式,更是一种文化;在品尝美食时不忘追本溯源,格调就是这么上来的!

麻婆豆腐的由来

  麻婆豆腐的由来

  麻婆豆腐本名“陈麻婆豆腐”,始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边,原名”陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称陈麻婆,当年的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥,桥上常有贩夫走卒,推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖,光顾”陈兴盛饭铺”的便主要是这些挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉,再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工,但陈麻婆见力夫劳动强度大,往往有疲惫之色,吃的菜又简单,会影响食欲,就为他们精工细作。她把牛肉切成末后,在油锅爆炒,佐以辣椒、豆豉等开胃佐料,再放汤、豆腐,出锅后再加上调味料。  这种以民间传统方式做出来的’菜很受力夫们的欢迎,他们吃了麻婆豆腐,不仅胃口大开,且浑身舒畅,气通血活,极易从疲劳中恢复过来。力夫们走南闯北,到处宣传陈麻婆做的豆腐,麻婆豆腐很快便出了名。求食者趋之若鹜,清末就有诗为证:麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为”陈麻婆豆腐”。

  麻婆豆腐其制作方法如下:

  原料:嫩豆腐300克,牛肉、菜油、蒜苗各适量,辣、花椒面各15克,豆鼓、酱油、淀粉各20克,盐l0克,汤200克。

  做法:

  ①将豆腐切成小方丁,用开水略焯。牛肉剁成末,蒜苗切成小段。

  ②炒锅加油烧热下午肉末炒散至颜色发黄,然后加精盐、豆鼓、酱油同炒,再放辣椒面炒匀,加高汤,下豆腐块,用中火烧透入味,最后放入蒜苗,用淀粉勾芡英撒上花椒面,出锅装盘即成。

  需要注意的是,正宗的麻婆豆腐要用牛肉馅来做,同时将豆腐切块后用沸水滑过,是为了能够定型,以免烧制时变碎。

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