麂子肉的做法

麂子肉的做法

  人们的生活质量在不断地提高的,饮食习惯也是发生了改变,那么大家知道麂子肉的做法吗?下面来看看!

麂子肉的做法

  麂子肉的做法

  (1)烤麂子肉串

  麂子肉500克。

  鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)13克。

  辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,酱油10克,小葱10克,香油10克,姜10克,花生油20克,盐5克,黄酒15克,味精3克,白砂糖10克。

  烤野麂子肉串的特色

  成菜麻、辣、香、嫩,具有云南地方特色。

  做法

  1. 将麂子肉剔净筋膜,入清水漂净,沥干水分,切成3 厘米见方的厚片入盆;

  2. 葱姜拍松入碗,用肉汤浸泡;

  3. 将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、辣椒面、花椒面、花生油等的调料放入鹿肉盆中,拌匀腌渍20 分钟左右,就可以使用了;

  4. 用不锈钢钎把麂子肉逐片串好;

  5. 鸡蛋磕入碗中,加湿淀粉制成蛋糊;

  6. 蛋糊内下肉串裹匀,刷上香油;

  7. 将木炭点燃,烧至无烟时,摆上烤架,放上肉串,烤至糊干,刷上花生油;

  8. 再烤至出香味呈金黄色时,装盘即成。

  烤野麂子肉串的制作要诀

  野麂子居野,有腥膻气,入清水漂去血水,洗净后加调料腌渍入味,熟后清香,鲜美可口。

  食物相克

  鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与野兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  (2)黄焖野麂子肉

  牛鼻700克、胡椒3克、水发冬菇50克、甜酱油5克、于贝50克、蜂蜜5克、香菜12根、味精2克、樱桃2粒、肉上汤50毫升、精盐6克、湿淀粉20克、葱6克、芝麻油30克、姜6克、菜籽油1000克、酱油10克(约耗100克)。

  烹制方法

  1.牛鼻入热水氽烫,刮洗干净,拔净鼻毛,切片,入汤锅煮熟.干贝蒸。

  香菜洗净,冬菇用菜籽油50克烩制,并放入上汤,精盐0克,酱油,胡椒.葱姜洗净拍松。

  2.炒锅用旺火,放入菜籽油950克,烧到四五成热的`时候,将牛鼻抹一些蜂蜜下油锅炸,变成黄色就可以捞出,沥油,切为大薄片,整齐扣入碗中。放上冬菇,再撤上一些葱姜,上笼蒸2~3小时左右,酥烂,捡去葱姜就可以了。

  3.炒锅上火,将蒸牛鼻的汤汁放入锅中,牛鼻扣入盘中。添加一些味精,倒入淀粉勾芡,再撒上芝麻油,起锅浇在牛鼻上,盘边放一些香菜, 在两朵冬菇上各放一粒樱桃,点缀就可以了。

  (3)冬笋麂丝

  野麂子肉 250克,冬笋 150克。

  鸡蛋清 25克。

  姜 10克,盐 2克,酱油 20克,小葱 10克,猪油(炼制) 50克,白砂糖 2克,黄酒 10克,各适量。

  鹿肉银红,鲜嫩野香,冬笋清脆,微带甜味。

  烹饪方法

  1. 将净麂肉片成薄片,切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝;

  2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜(切末)、黄酒、盐少量浆拌均匀;

  3. 将冬笋洗净,切成比麂肉丝略细一点的丝;

  4. 锅置火上,放入熟猪油烧至五成热,将麂丝下锅走油,用手勺推开,待肉丝挺力变色,立即倒入漏勺沥油;

  5. 在原锅余油中,放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下,加鸡汤焖半分钟左右;

  6. 再放入麂丝,用湿淀粉调稀勾薄芡,颠翻几下,淋上香油起锅装盘,撒上葱(切末)即成。

  制作提示

  冬笋切之前先放在冷水锅中煮开,以增加韧性,减少酸味(听装笋带酸味)。

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