煎牛排的4种做法

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煎牛排的4种做法

  如今人们的生活水平提高了,偶尔也会去过一下小资生活,但是经常去西餐店又太奢侈,想吃牛排怎么办呢?以下是小编为大家精心整理的煎牛排的4种做法,欢迎大家参考!

煎牛排的4种做法

  煎牛排的4种做法

  一、法式牛排

  材料:

  牛排3块(每块巴掌大小)、shallots3个(切片,这是一种小红洋葱,非常冲切的时候小心哦)、小蘑菇(10oz)、白葡萄酒1/2杯、butter1大勺、parsley碎一大勺、盐,胡椒少许。

  做法:

  1、Cast Iron Grill里下黄油融化,高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排,可以把火开小一点煎至5-8成熟,但是刚下锅是一定温度高一些,这样可以锁住汁水,煎到表面焦黄,放在盘子里备用。

  2、接着在锅里倒入洋葱请将其炒香,之后下蘑菇翻炒。紧接着倒入白葡萄酒,将它们翻炒均匀并开大火直到蘑菇熟透为止,加入parsley碎,少许盐和胡椒就可以装盘了。

  3、每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。

  二、鲜味咖喱牛排

  材料:

  牛排4片,马铃薯1个,胡萝卜1小根,清水5大匙;料酒半大匙,咖喱粉3大匙,盐半茶匙,糖1茶匙,清水1杯。

  做法:

  1、牛排洗净,从骨头中间切下成小块,加入调味料调匀,腌浸20分钟。

  2、再用平底锅以少量油两面略煎后盛出。

  3、洋葱切丁,马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块,用2大匙油先炒香洋葱丁,再加入咖喱粉同炒,然后放入胡萝卜和马铃薯,以及调味料的其他材料烧开。

  4、改小火煮10分钟,再放入牛小排同炒入味,待汤汁收干呈浓稠状,即可关火盛出。

  三、黑椒牛排小套餐

  材料:

  牛肉,红酒,牛排,盐,洋葱汁,糖,胡椒粉,香草,黄油。

  做法:

  1、牛肉不要太厚,用刀背拍打,牛排用盐、洋葱汁、糖、红酒、胡椒粉、香草腌上。

  2、平底锅放黄油,放入牛排~用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。

  3、然后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),ok。

  4、切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,放上酱汁。米饭、蔬菜用磨具摆成型。

  小诀窍:

  牛排熟度Very rare steak:牛排内部为血红色而且温度不高。

  一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。

  三分熟牛排(medium rare):内部为桃红且带有相当热度。

  五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。

  七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。

  全熟牛排(well done):牛排内部为褐色。

  四:美式沙朗牛排

  材料:

  沙朗牛排1块(Top Loin cut,0.8盎司)。

  调料:

  盐,胡椒,橄榄油。

  香草黄油:

  意大利香草,室温黄油,切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀,然后放回冰箱冷藏。

  做法:

  1、牛排从冷藏室拿出来,擦干表面的水分,放到室温的温度。

  2、平底锅放到中高火上预热,一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气(这个很重要)。

  3、牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉,在一面点上一些橄榄油,然后抹匀。

  4、将抹油的一面向下放入锅中,开始计时约5分钟。

  5、不要碰牛排,直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来,另一面煎约4分钟。

  6、时间到后,用手指轻按牛排中心判断熟度,太软说明太生,继续煎1-2分钟。

  7、将牛排放在一只冲过温水的`盘子上,用锡箔纸将牛排连盘子包起来。

  8、就这样静置至少5分钟,15分钟也没有问题,只要不要让牛排冷掉。

  9、最后旁菜也弄好以后,牛排拿出来装盘,顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。

  拓展阅读:煎牛排的做法西餐

  1、香煎牛排盖饭

  材料

  无骨牛小排150公克,白饭1碗,黑胡椒粗粉1小匙,米酒1大匙,盐少许,酱油1小匙,蒜头3粒

  做法

  1.白饭盛入大碗中,备用。

  2.无骨牛小排加入所有腌料一起拌匀,腌渍约10分钟,备用。

  3.热锅,加入适量沙拉油,放入作法2的牛小排,用中小火慢慢煎至双面金黄后熄火(熟度可依个人喜好做选择)。

  4.将作法3的牛小排切条,排放在作法1的白饭上即可。

  2、薄荷生煎牛排

  材料

  菲力牛排4两,洋葱1/4颗,大蒜3个,干燥薄荷叶5克,新鲜薄荷叶6片,白兰地2大匙,酱油2大匙,黑胡椒粉1茶匙,糖适量,盐适量

  做法

  1.力牛排与白兰地、酱油、干燥薄荷叶一起腌约3分钟至入味备用。

  2.洋葱、大蒜分别切碎备用。

  3.取ㄧ煎锅,倒入2大匙热油烧热,爆香香蒜、洋葱。

  4.再加入作法1的牛排,煎至两面呈金黄色

  5.再加入新鲜薄荷叶,盛入盘中即可。

  3、香煎牛排

  材料

  原料:澳洲和牛排2块,青菜1小把,小胡萝卜2根,柠檬半个。

  调料:研磨红酒盐(可替换),研磨黑胡椒,研磨香蒜碎(可省略)

  做法

  1、牛排如果是冷冻的,请放在冰箱冷藏室自然退冰。

  2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净。

  3、牛排锅烧热,放入橄榄油,待微微冒起白烟时放入牛排,不要移动。此时铁板温度比较高,可以帮助牛排快速锁住表面肉汁。

  4、煎的时候转小火,时间需要根据牛排大小自己判断,我大概煎了1分钟的样子。底部烫出花纹后,旋转70度继续煎,待表面析出肉汁,撒上研磨黑胡椒碎和海盐,即可翻面。

  5、翻面后的牛排,可以改中火,按照刚才的办法继续煎,期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排,中间要有粉红才对,此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度。

  6、如果牛排比较厚,待两面煎好后,可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁,防止肉汁从侧面流出。用蔬菜盘饰后摆上牛排即可。

  酱鹅肝牛排做法

  酱鹅肝牛排所需材料

  原料:鹅肝,厚牛排

  配料:葡萄醋,胡椒粉,面粉,盐,生抽,糖

  酱鹅肝牛排的做法

  1、将牛排洗干净,两面撒上盐和胡椒粉,腌一会儿,将鹅肝切好。

  2、锅里放入橄榄油烧热,放入牛排,大火煎至黄,翻页继续煎。

  3、将鹅肝裹上面粉,放入锅里一起煎至黄。

  4、将葡萄醋15克、生抽3匙、糖3匙调交,然后淋入锅里,小火煮一下,即可装盘。

  自制西餐牛排做法

  黑胡椒烤牛排

  材料牛排2块,黑胡椒15克,五香粉5克,蚝油30毫升,白糖8克,酱油15毫升,洋葱2个,西红柿5个做法1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散,然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油,腌制2小时,最好能放置于冰箱过夜,这样味道更好。

  2、牛排中途翻几次面,然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味。

  3、烤盘上抹上一层薄油,底层铺上腌制好的洋葱,放上牛排,然后再放入切块的西红柿。

  4、放入烤箱用200度上下火,烤10分钟即可。

  微波黑椒牛排

  材料主料:牛排350g,彩椒适量,洋葱1/2只,蒜茸2茶匙(10g),糖2茶匙(10g),生抽1汤匙(15ml)

  调料:盐适量,黑胡椒少许,彩椒适量,蒜茸2茶匙(10g),糖2茶匙(10g),生抽1汤匙(15ml)做法1、牛排用菜刀平拍松驰,用生抽腌15分钟待用。彩椒、洋葱切丝。

  2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟(可根据

  个人喜爱的生熟程度而加减时间)。

  3、取一碗,倒入适量油,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝、蒜茸、彩椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟。

  4、最后把调味汁淋在牛排上即可。

  红酒黑椒牛排

  材料牛利排500克,红酒150克,盐5克,黑椒粒5克,黑胡椒粉5克,石粉1克(它比盐还咸,没有的话可以把盐加量至10克),糖1—3克,黄油,洋葱,蛋清1个做法1、牛排洗净,用刀背拍扁至50下,肉越薄越好。

  2、把拍好的牛排发入盘中,放入红酒、盐或石粉、黑椒粒、黑胡椒粉、糖、黄油、洋葱末、蛋清,腌制30分钟入味。

  3、不粘锅倒入一层薄薄的油,放入腌好的牛排煎1分钟—3分钟(几分熟与分钟有关,牛排最好7—8分熟)。

  4、最后放少许洋葱味道更佳哦!

  芝加哥牛排的做法

  主料:牛排1块。

  辅料:洋葱1个,樱桃番茄4个,鸡蛋1个,生菜适量,腌料适量,黄油1块,食盐适量。

  芝加哥牛排做法:

  1、牛排洗净,两面抹上腌料,腌制15分钟。

  2、平底锅放入黄油,溶化后放入牛排,大火煎约1-2分钟盛出,留一些黄油在锅里。

  3、洋葱洗净切块,生菜洗净,番茄洗净对半切。

  4、洋葱放到锅里炒熟盛出。

  5、鸡蛋打散到锅里,煎熟,加盐调味。

  6、最后摆盘,配上鸡蛋、番茄、生菜和洋葱即可。

  烹饪技巧:牛排煎的时间长短根据厚薄来决定,可以用烤箱烤,一般烤5分钟。

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